Viaggio lampo nel cioccolato

foto da Eurochocolate.com

Ha appena chiuso i battenti Zip, un viaggio lampo nel cioccolato, diciassettesima edizione di Eurochocolate, la più grande manifestazione interamente dedicata al cioccolato. In questa occasione, l'accoglienza è stata strepitosa e la kermesse ha superato il milione di visitatori e distribuito oltre 250 tonnellate di cioccolato.
Fra gli appuntamenti del festival: la presentazione dei Tortelli freschi al cioccolato di Giovanni Rana, l'assaggio di un Soldino in formato gigante in piazza IV novembre, la selezione di cioccolati artigianali della Boutique del Cioccolato e la realizzazione da parte di quattro artisti di altrettanti cubi di cioccolato da 11 quintali l'uno.

Fra i protagonisti dell'evento, Luca Mannori, che ha presentato in esclusiva per Eurochocolate i cioccolatini all’Acqua Surgiva. Surgiva, l' acqua preferita dai sommelier italiani per le sue proprietà organolettiche, è "l’Acqua per il Cioccolato", quella che meglio riesce ad esaltare tutto il gusto del cibo degli dèi.
Mannori, famoso per le sue torte design, afferma:

Mangiamo sempre più cioccolato, e lo mangiamo meglio. Il consumatore è più informato ed esigente, cerca la qualità e ha cambiato gusto. Da un cioccolato molto dolce, si sta andando verso l'amaro, prodotto con alte percentuali di cacao, fino al 75-80 per cento. Perciò è ancora più importante che la materia prima sia di qualità. [...] Il cioccolato oggi si abbina un po' a tutto, si sperimenta, ma è bene evitare gli eccessi.

Il Maître Chocolatier ha inoltre regalato agli amanti di questa squisitezza la ricetta esclusiva del suo tartufo bianco.

foto da internet

Ingredienti:

• 170 g. di panna
• 575 g. di cioccolato bianco
• 38 g. di burro di cacao
• 35 g. di glucosio
• 50 g. di burro
• 1 bicchierino di marsala

Preparazione:

Bollire la panna e versarla sul cioccolato fuso assieme al burro di cacao. Raffreddare e aggiungere il burro morbido e il marsala, amalgamando bene. Colare negli stampi e lasciar riposare a 18º circa. Il giorno dopo glassare con il cioccolato bianco e coprirlo con scagliette di cioccolato bianco.

Buon appetito!