La gamugia lucchese, può servire da spunto per visitare questa splendida città della toscana.
Per preparare questo piatto occorrono: quattro cipolline novelle, quattro carciofi, quattro cucchiai di punte di asparagi, quattro cucchiai di piselli freschi, quattro cucchiai di fave fresche, 100 gr di carne di vitella macinata, 50 gr di pancetta di maiale, olio extravergine d'oliva, pane casalingo, salePreparazione
in una casseruola rosolare la cipolla
tagliata fine assieme all'olio ed alla pancetta tritata fine. quando la
cipolla sarà imbiondita aggiungere la carne di vitella e successivamente
le fave fresche, i piselli, i carciofi puliti e tagliati a spicchi e
infine le punte di asparagi appena scottate. fare insaporire, quindi
aggiungere un litro e 200 gr di brodo e portare lentamente a bollore
fino a cottura delle verdure. servite la "garmugia" con crostini di pane
tagliato a dadini.
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